Machines à pâtes
professionnelles

Ciao ragazzi ! C’est le moment de partir en vacances… mais avant de fermer votre labo, pensez à vos matrices ! Vous avez une machine à pâtes et vous ne savez pas comment nettoyer correctement vos moules avant une longue période sans production ? C’est très simple. Suivez bien les indications que je vous donne dans cette vidéo. L’objectif n’est pas forcément de les nettoyer parfaitement, mais surtout de pouvoir les sortir de l’eau et les stocker pendant toute la durée de vos vacances, afin d’éviter qu’ils ne s’oxydent ou ne s’abîment. Et au retour des vacances, avant de relancer votre première production, remettez simplement vos matrices dans l’eau avec un peu de vinaigre pendant 2 à 3 heures. Ensuite, elles seront prêtes à reprendre du service ! Comme ça, vous partez en vacances tranquille… et à votre retour, vos matrices seront prêtes pour une nouvelle saison de pasta ! Buone vacanze ragazzi… et prenez soin de vos matrices !

Ciao ragazzi ! Aujourd’hui, je vous explique comment les restaurants proposent leurs pâtes à la carte. La majorité des restaurateurs travaillent avec des pâtes sèches. Ils les précuisent à l’avance puis terminent la cuisson au moment du service. C’est une méthode rapide et efficace, à condition d’utiliser des pâtes sèches de très bonne qualité. Parce qu’avec des pâtes premier prix ou des produits industriels bas de gamme, impossible d’obtenir un bon résultat dans l’assiette. L’autre option, c’est la pâte fraîche. Pour des raisons de conservation, beaucoup de restaurants achètent des pâtes fraîches pasteurisées. Ce sont les mêmes que vous trouvez dans les rayons réfrigérés des supermarchés. L’avantage ? Elles se conservent facilement 3 à 4 semaines. L’inconvénient ? Elles sont souvent plus brillantes, plus caoutchouteuses et moins agréables à la mastication qu’une vraie pâte fraîche du jour. Et puis il y a les plus chanceux ceux qui ont un pastificio près de chez eux. Eux peuvent acheter des pâtes artisanales fraîches tous les jours. En Italie, c’est très répandu. En France, un peu moins ! Mais la vraie révolution, c’est quand le restaurateur fabrique lui-même ses pâtes. Pourquoi ? Il devient autonome. Il contrôle entièrement la qualité. Il réduit considérablement ses coûts. Pour vous donner une idée, une pâte fraîche aux œufs de qualité achetée chez un fournisseur coûte souvent entre 10 et 14 € le kilo. En la produisant lui-même, il tombe à environ 1,10 € à 1,20 € le kilo pour une pâte à base de semoule et d’eau, ou autour de 2 € à 2,20 € le kilo pour une pâte aux œufs. Vous imaginez la différence ? Et surtout, la qualité est incomparable, parce qu’il maîtrise toute la chaîne de production, de la farine jusqu’à l’assiette. Après, il ne reste plus qu’à faire une excellente sauce, réaliser une belle mantecatura… et bien sûr… Tanto olio d’oliva, ragazzi !

Ciao ragazzi ! Aujourd’hui, petite pépite venue tout droit du caseificio de Montpellier @perlabianca.fr Ils fabriquent leur propre stracciatella et leur propre burrata… et ils m’ont même préparé un préparation spécialement conçu pour passer dans une vraie raviolatrice . Je n’avais jamais vu ça. Sincèrement résultat exceptionnel. Sans ajouter du parmesan, ni de flocons de pomme de terre , ni de chapelure, j’ai pu réaliser mes ravioli avec une farce naturellement compacte et des ravioli non seulement parfaits dans la forme, mais d’une qualité de goût incroyable. Un vrai plaisir à travailler. Un vrai bonheur à manger Grazie ancora à Felice di perla bianca qui ma régalé autant que j’ai régalé l’assiette

L’empileur automatique d’italgi s’installe après le pré-séchoir sur votre ligne de production de pâte . Il superpose les 25 paniers sur le chariot inox et vous signale avec un bip que l’empilage est terminé puis l’extrait automatiquement #pâtesèches #italgi

La nouvelle machine CR160 pour cappelletti, pelmeni et produits farcis à simple feuille , pour des productions jusqu’à 60 kg / h, est équipée d’un système d’injection de remplissage au moyen d’un cylindre et d’un piston. Machine simple d’utilisation, elle a été conçue comme une proposition accessible, avec un rapport qualité / prix intéressant, pour le marché de la production artisanale. * Innovant: équipé d’un système qui optimise la production en fonction du moule utilisé et en même temps réduit le gaspillage de feuilles * Flexible: possibilité de choisir une large gamme de moules interchangeables et facilement remplaçables * Facile: facilité d’utilisation, d’entretien et de nettoyage * Sûr: équipé d’un onduleur qui assure une meilleure protection de la machine #patesfraiches #cappelletti #laminoir #italgifrance