Presses à pâtes professionnelles

La presse à pâtes extrude la pâte à travers une filière en bronze : elle donne les formats courts (penne, rigatoni, fusilli) et longs (spaghetti, tagliatelle, linguine) avec une texture rugueuse qui accroche la sauce. Les modèles ITALGI se distinguent par la cuve inox, la vis d'extrusion démontable sans outil et l'extraction sous vide, qui évite les bulles d'air et donne une pâte plus dense.

Choisir sa presse, c'est d'abord choisir une cadence : une ESTRO ou une P17 suffit à un restaurant qui sert quelques dizaines de plats par service, une P55DV ou une P90VR s'impose dès que la production devient quotidienne ou destinée à la vente à emporter.